سبد خرید سبد خرید 0
Loading...
cart-empty-ico محصولی در سبد خرید موجود نمی باشد!
بدون دیدگاه

آنچه درمورد برنج ایرانی باید بدانیم.

برنج ایرانی یکی از قدیمی ­ترین محصولات زراعی است که بشر از هزاران سال پیش به کشت آن اقدام کرده بود.امروزه برنج وعده غذایی اصلی بیش از نیمی از جمعیت کره زمین می باشد و پس از گندم، بیشترین سطح زیر کشت را به خود اختصاص داده است.

بیشترین مصرف برنج نیز مختص قاره آسیا است که بیش از نیمی از جمعیت جهان را در خود جای داده است.

به طور تقریبی، برنج ۶۰% کالری مصرفی مردم جهان را تامین می کند......

زیستگاه برنج ایرانی

برنج وعده غذایی اصلی کشور ما است و نقش بسزایی در سفره ایرانی دارد.

بیشترین کشت این محصول در کشور در استان های گیلان و مازندران انجام می شود به نحوی که نزدیک به هشتاد درصد تولید برنج کشور در این دو استان انجام می شود.

علاوه بر این کشاورزان در استان هایی نظیر گلستان، اصفهان و خوزستان نیز اقدام به کشت و برداشت برنج می کنند اما از آنجایی که تولید برنج در چنین استان هایی با میزان بارندگی سالانه ارتباط مستقیم دارد، نمی توان آن ها در کنار گیلان و مازندارن، زیستگاه دائمی برنج ایرانی حساب آورد.

مواردی از جمله افزایش تولید داخلی، میزان واردات و همچنین تبلیغات برند ها در زمینه خرید برنج ایرانی را می توان عوامل تاثیر گذار در افزایش مصرف این محصول دانست.

با استناد به آمار ها می توان دریافت که مصرف سرانه برنج در سالیان اخیر افزایش قابل توجهی داشته و از حدود ۱۷ کیلوگرم در سال به بیش از ۳۵ کیلوگرم رسیده و توانسته است رشدی دو برابری را در دهه های اخیر به ثبت برساند.

پیشینه کشت برنج در ایران 

برخی مورخین  سابقه تاریخی برنج ایرانی را به اواخر دوره ساسانیان نسبت می دهند و عده ای از تاریخ نگاران عقیده دارند که برای اولین بار برنج در دوران سلطنت انوشیروان به عنوان هدیه ای از هندوستان به ایران آورده می شود.

هدیه ای که با استقبال حاکمان وقت و البته ذائقه مردم همراه شد و از آن روز تا کنون به عنوان جزئی از سفره ایرانیان شناخته می شود.

مشخصات زراعی برنج ایرانی

برنج گیاهی یک ساله، علفی و ساقه آن همانند گندم بند بند و توخالی و دارای ۸ تا ۱۲ گره و در طول ساقه می باشد. در ایران تولید برنج به دو شیوه کشت نشانی و کشت مستقیم صورت می پذیرد.

روش اول در تمامی استان هایی که در آن سال آبی مجاز به کشت برنج هستند انجام می شود. اما روش دوم تنها در استان های جنوبی ایران مخصوصا خوزستان رواج دارد. شیوه انجام کار بدین نحو است که پس از دوره اولیه رشد گیاه، هنگامی که اندازه نشاء به ۲۵ سانتیمتر رسید، آن را به زمین اصلی منتقل می کنند و گیاه ادامه رشد خود را در مکان جدید ادامه می دهد.

طبقه بندی انواع مختلف برنج از نظر گیاه شناسی

برنج دانه بلند: این نوع برنج ها محکم و شفاف هستند و پس از پخته شدن نرم شده و حجم و اندازه آن نیز افزایش می یابد. این گونه بیشتر در کشور هایی مانند اندونزی و هندوستان یافت می شود.

 

برنج دانه متوسط: ظاهر این گونه نرم و کاملا سفید می باشد و پس از پخته شدن، مقداری از نشاسته آن جدا و محلول در آب خواهد شد.

 

برنج دانه کوتاه یا گرد: ظاهر این گونه شباهت زیادی به نوع دانه متوسط دارد با این تفاوت که اندازه دانه های آن کوتاه تر است. اسپانیا، ژاپن و مصر بیتشرین کشت این گونه برنج را به خود اختصاص داده اند.

 

انواع تجاری یا اصلاح نژاد شده: این دسته از برنج ها در نتیجه قلمه زنی انواع دانه بلند مرغوب با سایر انواع غیر کیفی برنج ها به دست می آیند که نقاط قوت نوع دانه بلند و سایر مدل ها را به صورت همزمان در خود دارد در حالی که معایب سایر نوع ها نیز در آن حذف شده است.

تا سالیان اخیر برنج ایرانی بیشتر به صورت ۳ مدل اول در بازار موجود بود اما به تازگی برخی تولید کنندگان داخلی نیز به فرآیند های اصلاح نژادی روی آورده اند و محصولات خود را مطابق با آخرین تکنولوژی های روز دنیا به بازار عرضه می کنند.

روش های ارزیابی خواص دانه برنج :

اندازه دانه

اصلی ترین روش ارزیابی کیفی یک دانه برنج بر اساس طول آن انجام می شود. همان طور که پیش تر اشاره کردیم برنج به سه نوع دانه بلند، متوسط و کوتاه دسته بندی می شود.

نکته حائز اهمیت اینجا است که نوع دانه بلند و باریک بیش از سایر مدل ها مورد استقبال قرار می گیرد. ارزیابی اندازه دانه ابتدایی ترین روش برای خرید برنج است که باید به آن توجه داشت.


کیفیت پخت

پخت راحت برنج ارتباط مستقیم با میزان نشاسته و کیفیت آن دارد.


ظاهر دانه

دانه برنج از لحاظ ظاهر به دو دسته شفاف و گچی تقسیم می شود. اغلب دانه های آسیب دیده به رنگ گچی هستند زیرا این نوع دانه آسیب پذیری بیشتری در مقایسه با سایر دسته ها دارد. علت این امر نیز تراکم کمتر نشاسته در بافت برنج می باشد. به همین خاطر است که این دانه های از سختی کافی برخوردار نیستند و در هنگام پخت، بیشتر در معرض آسیب پذیری قرار می گیرند.

 

کیفیت تغذیه ای برنج

بیشتر ارزش غذایی برنج در کربوهیدرات های آن نهفته است و هر آنچه که میزان نشاسته و فیبر موجود در آن بیشتر باشد از ارزش تغذیه ای بالاتری برخوردار است.

 

انواع برنج ایرانی :


برنج ایرانی در شمال کشور در استان های گیلان ، مازندران و بخشی از استان گلستان کشت میشود .

از انواع برنج ایرانی میتوان به برنج هاشمی ، صدری (دم سیاه، دم زرد، دم قرمز )، طارم، علی کاظمی و برنج پر محصول ( شیرودی، فجر، خزرو..)  نام برد که در زیر به اختصار توضیح میدهیم.

 

برنج هاشمی 

برنج هاشمی گرانترین،خوشمزه ترین و بهترین برنج ما از انواع برنج ایرانی هایی است .یعنی امکان ندارد کسی برنج هاشمی را طبخ کند و از عطر،بو و طعم آن ناراضی باشد.

 برنج هاشمی توسط فردی به نام یوسف هاشمی که از روستاهای استان گیلان است،کشف شد و آنرا در طی کشت بیشتر و معرفی به همگان توانست بهترین نوع برنج را به ایرانیان معرفی کند.

 

برنج های هاشمی به دو دسته ی زیر تقسیم میشوند:

  • برنج هاشمی سرد
  • برنج هاشمی گرم

 

برنج های هاشمی اولا که در هر زمین و شالیزاری کشت نمیشوند.شالیزاری که در آن برنج هاشمی قرار است کشت شود حتما باید از مواد مغذی بالایی برخوردار باشد و در طی سالیان گذشته آن زمین مرده نباشد تا بتواند با مواد مغذی اش دانه های برنج را تقویت کند که همین موضوع ارتباط مستقیم با طعم آن دارد.

 

ثانیا برنج های هاشمی از نوع سرد به گفته ی یوسف هاشمی،دیر تر از برنج های نوع گرم کشت میشوند (حدودا 10 روز) که طبق تجربیات ایشان،برنج هاشمی از نوع گرم خوشمزه تر از برنج های از نوع سرد می باشد.

 

هم چنین برنج های هاشمی هم در استان گیلان و هم در استان مازندران تولید می شود که بهترینش در گیلان و در شهرهای آستانه اشرفیه،املش،رودسر و رشت موجود است.

 


برنج صدری

برنج های صدری همواره بعد از برنج های هاشمی پرطرفدارترین نوع برنجی است که مردم از آن مصرف میکنند.برنج های صدری معمولا به 3 دسته تقسیم میشوند:

  1. برنج های صدری دم سیاه 
  2. برنج های صدری دم قرمز
  3. برنج های صدری دم زرد

 

که بهترین نوع آنها برنج های صدری دم سیاه هستند.توجه کنید که برنج های دودی که شنیده اید در واقع همین برنج های صدری دم سیاه هستند که در طی تولید آنرا به دودی تبدیل میکنند که از ویژگی های آن بوی خاص دود می باشد.پس یادتان باشد که برنج های دودی نوعی برنج نیستند،ققط همین برنج های عطری صدری را طی اقداماتی در تولید،به دودی تبدیل میکنند.

 

حال که با برنج های صدری دم سیاه آشنا شدید بهتر است بدانید که این نوع برنج معمولا قیمتی پایینتر از برنج های هاشمی داشته و آنها را از ظاهری کشیده که طعم و عطر خوبی دارد می شناسند.

 

برنج های صدری که یکی از انواع برنج ایرانی محسوب میشود،به گفته ی رییس سازمان جهاد کشاورزی پرفروش ترین و خوش طعم ترین برنج ایران محسوب میشود.

 

برنج طارم:

برنج های طارم هم یکی دیگر از انواع برنج ایرانی ماست که جزو خوش مزه ترین های بازار محسوب میشود.برنج های طارم همچون برنج های صدری ظاهری کشیده و استخوانی دارند که از عطر و بوی خوبی هم برخوردار هستند.

برنج های طارم معمولا در استان مازندران و استان گیلان در شهرهایی همچون کوچصفهان و آستانه اشرفیه کشت می شود.این نوع برنج هم یکی دیگر از خوشمزه ترین های گیلان بوده و همواره با قیمتی کمتر نسبت به هاشمی و صدری در بازار به فروش می رسد.


برنج های علی کاظمی:

برنج های علی کاظمی هم یکی دیگر از بهترین های انواع برنج ایرانی ست که بسیاری از مشتریان به آن علاقه مندند.برنج علی کاظمی همچون برنج هاشمی توسط کشاورزی به نام علی کاظمی کشف شده است که حدودا 5-6 سال است تازه وارد بازار شده است.

برنج کاظمی از لحاظ ظاهری خیلی شباهتی به هاشمی و صدری ندارد. یعنی به این گونه است که ظاهرش برخلاف آنها کشیده نیست و کرم رنگ می باشد.

طبق تحقیقاتی که صورت گرفت بین برنج هاشمی،صدری و کاظمی معمولا مشتریان برنج هاشمی و کاظمی را به صدری ترجیح می دهند و به گفته ی خودشان بیشتر باب میلشان است.هم چنین برنج های کاظمی بیشتر در اطراف صومعه سرا و فومن کشت میگردد چرا که خود شخص علی کاظمی هم در یکی از روستاهای شهرستان فومن می باشد.

 

نگاه اجمالی به برخی برنج های پر محصول :

شیرودی :

این نوع برنج از سال ۱۳۷۵ در استان مازندران کشت میشود. برنج شیرودی از نظر ظاهری کمی به برنج هاشمی شباهت دارد ولی به هیچ وجه عطر و طعم برنج هاشمی را ندارد. کیفیت پخت آن در حد مطلوب است و نسبت به سایر اقلام پخت راحت تری دارد .

فجر :

این نوع برنج از سال ۱۳۷۶ در شمال کشور کشت میشود. رنگ این برنج سفید کدر می باشد و نسبت به برنج های پر محصول عطر بهتری دارد .       

خزر :

برنج خزر از جمله ارقام پر محصول برنج است که از تغییر ژنتیکی برنج های ایرانی به دست آورده شده است. این برنج از لحاظ ظاهری بسیار شبیه به برنج های صدری بوده و قیمت بسیار پایین تر آن موجب شده مشتریان زیادی را جذب کند. اما پخت با کیفیت پایین آن یکی از ضعف های اساسی این برنج است.

 

خرید برنج گیلان

استان گیلان دارای ۲۴۰ هزار هکتار سطح زیر کشت برنج است که این مقدار ۲۶ برابر مساحت جزیره کیش است. اکثر برنج های کشت شده در استان گیلان بر خلاف دیگر استان های کشور از نوع گونه های کیفی بوده. گونه های کیفی برنج علاوه بر دانه بلندی بسیار خوش طعم بوده و عطر دلنشینی دارد. اما برنج های پر محصول عطر و طعم زیادی ندارند و بعد از خوردن آن به شما احساس سنگینی دست میدهد با این وجود ولی خوش پخت هستند.

میزان برداشت برنج های پر محصول در هر هکتار ۳ برابر گونه های کیفی است به همین دلیل قیمت برنج های پر محصول نسبت به برنج های کیفی بسیار پایین تر است. همین اختلاف قیمت باعث می شود افراد سودجو این دو گونه برنج را برای پایین آوردن قیمت باهم اختلات کنند و سر ما مشتریان بیچاره کلاه بگذارند. پس برای خرید برنج با کیفیت باید گونه های کیفی مثل برنج هاشمی و برنج صدری را خریداری کنیم و برای خرید برنج با قیمت مناسب می توانیم از گونه های شیرودی, فجر, ندا و… استفاده کنیم.


بهترین برنج ایرانی

یکی دیگر از سوالاتی که همواره دوستان از ما میپرسند این است که بهترین برنج شمال کدام شهر است؟ خب در جواب این پرسش باید گفت که هر نوع برنج در یکی از شهرهای ایران خوب جواب میدهد و خوش طعم است. مثلا همانگونه که گفته شد برنج هاشمی در آستانه اشرفیه ، برنج های کاظمی در شهر فومن ، برنج طارم هم در آستانه اشرفیه و هم در کوچصفهان جزو بهترین ها می باشند.


اشتراک در شبکه های اجتماعی :

مطالب مرتبط

نظرات کاربران

بدون دیدگاه
لطفا دیدگاه خود را وارد نمایید